2017年07月08日

コルタドール 優勝に向けて!!!

エルポニエンテの若きエース、田口。
ただいまは来週行われる、コルタドールコンクールに向けて、
オーナーの小西の指導のもと、特訓中!
ここコンクール、簡単にいうと、生ハムのカット技術と知識を競うコンクール。
毎日、お客様への提供していますが、コンクールでは、一皿のグラム数、盛り付け技術を競うため、一筋縄にはいかず、一枚一枚気合を入れてカットしています。
来週は日本大会ですが、その後に待ち受けている、世界大会に向けて日々努力しております。
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2017年07月05日

ウニ

函館から殻付き天然ムラサキウニ大量入荷!IMG_6053.JPG
IMG_6054.JPG、殻を開けると、ぎっしり身が詰まってて美味しそう!
梅田のマリスケリア ゴソではスプーンでそのまますくって食べてもらってたのですが、本店スタイルではちょっとモダンに。IMG_5931-0f8f3.JPG
オマールエビのコンソメのジュレにウニを合わせ、仕上げにカリフラワーのエスプーマをかけて出来上がり。

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2017年07月04日

マチェドニア

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夏らしいデザート マチェドニアです。
ヨーロッパではよく食べる、フルーツサラダのようなもの。
スイカの器に入れて。
中身はモモ、キウイ、グレープフルーツ、オレンジ、パイナップル、スイカ。
スイカの器の大きさの割に、スイカの量が少ない。。のは、シェフが食べてしまったから^ ^

隠し味は、エディブルフラワーのリキュール、爽やかハーブの風味。とミント。

このジメジメした梅雨にぴったり。



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2017年07月03日

7月のランチ

エル・ポニエンテ本店
7月のランチ更新しました
よろしくお願いします。
http://www.elponiente.jp/honten/lunch.html
#スペイン料理 #ランチ #淀屋橋 #エルポニエンテ
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2017年07月01日

おまたせしました!!

桃の時期になりました!!

毎年、皆さんに、お待ちいただいております、
桃とカニのミルフィーユ仕立て

始まりました。

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ランチでは、4800円のコースに。

ディナーでは、アラカルトでもご用意しております。

桃の美味しい時期にしかお作りできないお料理です。

今、桃の置いてあるそばでこのブログを書いてますが。。。
桃の香り。たまりません!

私も食べたい!!


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7月

  IMG_6040.JPGIMG_5940-74844.JPG01 de Julio 2017

7月に入り、急に蒸し暑く感じるのは気のせいでしょうか。

涼しげな魚が入荷しました。



うすくみどりがかった背が、清涼感を感じさせます。

以前、ガスパチョに関して書きましたが、
トマトの代わりに、メロンを使ったガスパチョと一緒に。

コンフィした鮎を。

鮎の苦味と、メロンの甘さが意外にも、相性がいい!!
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2017年06月21日

冬だけじゃない!アンコウ!

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かなり、大きなアンコウが入荷!
冬の鍋には欠かせないアンコウですが、初夏のこの時期でも美味。
バスク風の土鍋煮でアサリやホワイトアスパラと一緒に。
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2017年06月12日

アレハンドロ フェルナンデス ナイト

スペインワインを代表するワインメーカーの一つ、Alejandro Fernandez アレハンドロ フェルナンデスのワイン会が本店で開催されました!!
現在の醸造責任者である、アレハンドロの娘のオルガ女史を迎え、ワインと料理を堪能していただきました。
カヴァから始まり、アイレンという品種では珍しい、しっかり樽熟成された白ワイン、赤ワインで有名な産地、リベラデルドゥエロのアサ、クリアンサ、ラマンチャで濃厚な赤ワインをと、探し求めた土地で栽培されたぶどうでつくられた、エル ビンクロ グランレセルバ、デエサ ラ グランハ 。
みなさんに素晴らしいワインをワインの説明と共にお召し上がり頂きました。
最後に当店のオーナーの小西から、秘蔵のペスケラ レセルバ 1997 のマグナムボトルをサプライズでお出しし、盛り上がりました。
20年もの間、瓶の中で熟成されたワインは、なんとも言えない香りと優しい味わいで、オルガさんをも感動させてしまいました。
このワインは、2003年にお父様のアレハンドロが現役の頃、エルポニエンテに来店された時に譲り受けた代物。
貴重なワインを娘のオルガさんにも飲んでいただき、お父様の素晴らしさを再確認してもらいたいという小西の思いから、今回、このようなサプライズがありました。
みなさんのおかげで、素敵なワイン会が開催できました。
ありがとうございます。IMG_5988.JPGIMG_5968.JPGIMG_5931.JPGIMG_5940.JPGIMG_5944.JPGIMG_5948.JPGIMG_5955.JPGIMG_5971.JPG
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2017年06月04日

家庭で出来るスペイン料理 vol.3「卵のフラメンコ風-Huevos a la flamenca-」

エル・ポニエンテが紹介する
【家庭で出来るスペイン料理 vol.3】
「卵のフラメンコ風-Huevos a la flamenca-」
動画できました〜!
是非作ってみてくださいね!
#エルポニエンテ #スペイン料理 #卵のフラメンコ風 #Huevosalaflamenca #卵料理

https://www.youtube.com/watch?v=ICR9Yeq2FvI&feature=youtu.be

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2017年06月02日

6月のランチ!

エル・ポニエンテ本店
6月のランチ更新しました
よろしくお願いします。
http://www.elponiente.jp/honten/lunch.html
#スペイン料理 #ランチ #淀屋橋 #エルポニエンテ
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2017年06月01日

今年初のガスパチョ、仕込みます!

蒸し暑くなってきました。

そろそろ、冷たい料理を食べたくなる季節です。

ちょうど今からが夏野菜が美味しくなる時期。
トマト、キューリ、玉ねぎ、ピーマン。

そう、ガスパチョの季節がやってきました!!

ボールにたっぷりの野菜を集め、今から6月の新メニューの仕込みです。
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ミキサーに掛け、オリーブオイルと、ニンニク、スパイスなどなど。

栄養もたっぷり。
完全食です。

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2017年05月19日

【アレハンドロ・フェルナンデス】メーカーズディナー

エル・ポニエンテ本店にて
【アレハンドロ・フェルナンデス】メーカーズディナー
今回は醸造責任者オルガ・フェルナンデスを迎えて
メーカーズディナーをおこないます。
日時:2017年6月7日(水)19:00スタート
場所:エル・ポニエンテ 本店 
料金:お一人様15,000円(税・サービス込み)
Alejandoro Fernandez のワイン数種とエル・ポニエンテの
お料理をお楽しみ頂けます。
是非、ご参加くださいませ!
ご予約はエル・ポニエンテ 本店まで 
Tel 06-6220-6868
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#エルポニエンテ #ワイン #メーカーズディナー #Pesquera #スペイン料理 #AlejandoroFernandez
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2017年05月13日

エル・ポニエンテが紹介する 家庭で出来るスペイン料理 vol.2

エル・ポニエンテが紹介する
家庭で出来るスペイン料理 vol.2
「スペイン風オムレツ-Tortilla-」動画できました〜!
是非作ってみてくださいね!
https://www.youtube.com/watch?v=4KSn75fyaLA&feature=youtu.be
#エルポニエンテ #スペイン料理 #トルティージャ #スペイン風オムレツ #卵料理
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2017年04月11日

アルタアレーリャ ワイン会晩餐会

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先日、スペインからワイン生産者の方が来店され、晩餐会。
ワインは6種、それに合わせての料理がデザートも含め7品。

お客様も美味しいワインに満足され、ちょっとワインが飲み足らなかった方もちらほら。

生産者のラウラさんも、気さくな方で、みなさんを楽しませてくださいました。

また、このようなワイン会が開かれると思いますので、ぜひ、ご参加ください!!
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2017年03月06日

シェフの集い

大阪の有名ホテルの外国人シェフたちが、エルポニエンテに集結。ディナー後、うちのオーナーと一緒に夜の街へと。
食事中は、さすが欧米人、終始会話が弾み笑い声が絶えず、楽しんでらっしゃいました。
日本人もあんな風に食事を楽しめるといいのに。

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2017年02月14日

バレンタインデー

バレンタインデー!美味しいチョコレートのデザートをご用意してます!
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2017年02月03日

節分

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今日は節分。
デザートで恵方巻を用意しました!
今流行の恵方ロール
栗のクリーム入りと、チョコ生地にオレンジピールのクリーム入りの2種。
お店で豆まきはできないので、白インゲン豆を飾りに。
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2017年02月01日

2月のランチメニュー


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今回のAランチは。
野菜やチョリソ、レンズ豆が入った具沢山煮込み。
メインは、鱈やムール貝などのたっぷりの魚介を土鍋で煮込んだ漁師風。

まだまだ寒い日が続きます。
こんな日は煮込みであったまりましょう!
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ウナギの煮込み 胡椒風味

日本人の大好きな魚の一つ、ウナギ

スペイン料理では、ウナギの稚魚が有名ですが、成魚をたべる習慣も、もちろんあります。
と言っても、バレンシア地方だけのようですが。

バレンシアの南にある、アルブフェラ湖ではウナギが沢山捕れるようで、
そのあたりでは、ウナギのぶつ切りを煮込んだ料理が郷土料理となっています。

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バレンシア語で ニンニクとパプリカという意味で、
その名の通り、ニンニク、パプリカでウナギとジャガイモを煮込んだ料理。

胡椒をしっかり効かせ、ワインにピッタリ。
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本日、届いたウナギをスタッフが悪戦苦闘で捕まえ、調理いたしました!!
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2017年01月30日

リンゴのタルト

冬の果物といえば、リンゴ。

1日1個のリンゴは医者いらず と言われるほど、栄養価も高いようです。
リンゴ大国の青森では、毎月5日はリンゴを食べる日という条例もあるほど。

食事の最後にリンゴを!

今回は、リンゴのタルトをご用意しております。

一度ローストしたリンゴのピューレと、スライスしたリンゴを合わせたタルト。
ほんのりと優しい甘さが広がります。

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posted by ichihara at 18:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記